Alta Mogiana

Onde fica a área geográfica

A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.

A área delimitada da Região da Alta Mogiana engloba os municípios de: Altinópolis - SP, Batatais - SP, Buritizal - SP, Cajurú - SP, Cássia dos Coqueiros - SP, Cristais Paulista - SP, Franca - SP, Itirapuã - SP, Jeriquara - SP, Nuporanga - SP, Patrocínio Paulista - SP, Pedregulho - SP, Restinga - SP, Ribeirão Corrente -SP, Santo Antônio da Alegria - SP, São José da Bela Vista - SP, Capetinga - MG, Cássia - MG, Claraval - MG, Ibiraci - MG, Itamogi - MG, São Sebastião do Paraíso - MG e São Tomás de Aquino - MG.

O que caracteriza o produto ou serviço

As cultivares de tipos de café em coco da espécie arábica utilizadas são as registradas no Registro Nacional de Cultivares (RNC), podendo ser o café comercializado em grãos crus beneficiados ou torrados em grãos moídos. As variedades mais cultivadas temos Catuai e Mundo Novo, além do que a dita região se caracteriza por produzir café de grãos mais fino, conhecidos como “café de bebida mole”.

O sistema de produção deve estar de acordo com as técnicas de plantio, manejo, colheita, dentre outros procedimentos estabelecidos, tendo como pressuposto indispensável o uso de práticas mitigadoras dos impactos ambientais, especialmente a reutilização dos subprodutos.

São produzidas as seguintes variedades de café: em coco, obtido através de colheita manual ou mecânica; em grão cru ou torrado, obtidos através da secagem natural em terreiros de qualquer tipo ou através de secadores, com casca ou previamente descascados; e em pó, obtido ao fim do processo de secagem, descascamento, torra e moagem, acondicionados em embalagens próprias a vácuo ou não.

A colheita (derriça), secagem, descascamento, beneficiamento e torra do café devem seguir, preferencialmente, a metodologia do “Ponto de Maturação e Colheita”, estabelecidas pelas normas técnicas e orientação agronômica da AMSC, cujas exigências são estabelecidas através do Manual do Produtor. O prazo para utilização da matéria-prima deverá estar contido em 360 dias para o cereja descascado em grãos e 720 dias para o cereja natural em grãos. Os grãos torrados ou moídos devem seguir as especificações próprias do processo de embalagem. A técnica utilizada para torrefação e moagem deve comprovadamente garantir a qualidade final do produto.

Todos os resíduos (impurezas, folhas, cascas), isto é, todos os elementos estranhos ao café em coco ou mesmo em grãos, ainda que torrado, que venham a ser separados dos produtos finais, deverão merecer o tratamento adequado para não influenciar na qualidade, sabor ou mesmo contaminar o café, obedecendo aos padrões que assinalam a procedência do produto. O café comercializado não pode possuir qualquer resíduo, devendo chegar ao mercado com 100% de pureza.

Para a obtenção do café em coco, uma vez observado o grau de maturação dos cocos, deverá a colheita ser seletiva, com técnica própria em caso de derriçamento manual e, sendo ela mecânica, deverão ser selecionados os cocos com manutenção aceita como padrão mínimo. Após a colheita, para a obtenção dos grãos in natura, no caso do cereja natural, segue-se a secagem em terreiros próprios confeccionados para tal, preferencialmente com piso cimentado, asfaltado ou em calhas elevadas, manejados pelo sistema manual ou mecânico. No caso do cereja descascado, poderá ser utilizada a técnica de descascamento para posterior secagem e beneficiamento.

Em seguida, para a obtenção dos grãos torrados, ocorre a torrefação e, eventualmente, a moagem para obtenção do café em pó, devendo ser livre de impurezas, de aditivos ou qualquer outro elemento que lhe retire a qualidade, aroma, cor ou sabor, devendo-se manter o padrão de 100% de pureza. A embalagem dos produtos finais deverá seguir o rigoroso controle de qualidade e higiene exigidos, devendo ainda ser obedecidas as normas legais para fins de rotulagem. O café tem como principal característica um corpo cremoso e aveludado. Possui um aroma marcante, frutado com suaves notas de chocolate e nozes, de acidez média e equilibrada.

Assim que degustado, tem a magnitude de prolongado retrogosto com uma doçura de caramelo com notas de chocolate amargo.

A relação entre o produto e o lugar

A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.

A Alta Mogiana é uma região tradicional na produção de cafés especiais, localizada na divisa entre os estados de São Paulo e Minas Gerais. Devido à altitude de 900 a 1000 metros, temperaturas médias mensais de 21ºC no verão e 17ºC no inverno e precipitação anual em torno de 1.623 mm, os cafés desta região são privilegiados, destacando-se por seu teor de doçura e corpo único. O clima seco próprio da região impede o desenvolvimento de bactérias, que se estabelecem entre a casca e a poupa do grão. Essas características climáticas são propícias para o amadurecimento lento e uniforme do grão.

O resultado é um café cujas mudas cultivadas em altitude privilegiada, enriquece o sabor e o aroma do produto final. A colheita seletiva é feita no pico do amadurecimento do grão, de forma a obter um número maior do grão do café. A secagem ao sol em camadas finas, controlada por mão de obra qualificada, é contemplada em modernos secadores mecânicos, com precioso controle de temperatura. Dessa forma, resultam em grãos com uma qualidade excepcional que enriquecem o sabor e o aroma do produto final.

Quem requereu o registro

Associação dos Produtores de Cafés Especiais da Alta Mogiana - AMSC

Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.