IP · Território de origem
Prudentópolis
Cracóvia (embutido de pernil suíno temperado e defumado)
Prudentópolis é uma indicação de procedência relacionada a Cracóvia (embutido de pernil suíno temperado e defumado), em PR. Para quem deseja conhecer essa origem, o ponto de partida é entender o produto, o território e os saberes ligados à sua produção.
Prudentópolis é uma indicação de procedência relacionada a Cracóvia (embutido de pernil suíno temperado e defumado), em PR. Para quem deseja conhecer essa origem, o ponto de partida é entender o produto, o território e os saberes ligados à sua produção.
A Indicação de Procedência reconhece a reputação de um lugar na produção de um produto ou na prestação de um serviço.
Os documentos e a delimitação apresentados nesta página ajudam a conhecer o que identifica essa origem. A inclusão de um município não significa que toda a sua área esteja abrangida pela indicação geográfica. Visitas a produtores dependem dos canais e das condições informados por cada estabelecimento.
Conheça esta origem
- Nome no registro
- Prudentópolis
- Registro INPI
- BR402023000016-5
- Modalidade
- Indicação de Procedência
- Estado relacionado
- Paraná
- Concessão do registro
- 21/01/2025
Onde fica a área geográfica
A delimitação define a área vinculada a esta origem. Consulte o documento oficial para limites, condições e eventuais áreas parciais.
Município de Prudentópolis, no Estado do Paraná
O que caracteriza o produto ou serviço
Embutido produzido artesanalmente, feito com carne suína nobre (exclusivamente pernil do porco), magra e selecionada, que não pode ser congelada, alho, sal, pimenta e especiarias. Após embalada, passa por um processo de defumação moderada, seguido de resfriamento por um período mínimo de 12 horas. Sua coloração lembra os tons do pinhão e do tabaco. Seu aroma amadeirado é uma introdução ao sabor que traz uma fumaça suave. Seu sabor leve, vindo dos temperos e da defumação, enfatiza a escolha cuidadosa da carne nobre do pernil do porco.
A relação entre o produto e o lugar
A documentação descreve os elementos do ambiente, da história e do saber-fazer associados a esta indicação.
O município de Prudentópolis é considerado “o mais ucraniano” do Brasil, com pelo menos 80% da população sendo descendente desses imigrantes. Dessa forma, a influência ucraniana pode ser percebida em diversos aspectos na cidade, sendo um deles a gastronomia. A cracóvia (originalmente, krakóvia) é um exemplo dessa influência, sendo produzida desde os anos 1960 por descendentes ucranianos em Prudentópolis e, atualmente, bastante consumida e famosa na região. A explicação para o nome peculiar do produto é dada pela Prefeitura de Prudentópolis.
Conta-se que uma família de descendentes de ucranianos, dona de um açougue da região, produziu um embutido diferente e pediu a opinião de um cliente polonês, que achou que o produto precisava de um nome que chamasse a atenção. O embutido foi então batizado em homenagem à cidade polonesa de Krakóvia com o intuito de aguçar a curiosidade sobre o produto feito por ucranianos, mas com nome polonês. Atualmente, é bem clara a importância socioeconômica da produção da cracóvia para o município de Prudentópolis. Há um número expressivo de famílias envolvidas na atividade, que impulsiona o turismo, a hotelaria e a gastronomia local.
Além disso, há um sentimento de pertencimento e um orgulho dos moradores, que consideram Prudentópolis “a cidade mãe da cracóvia”.
Quem requereu o registro
Associação dos Produtores de Embutidos de Prudentópolis - APEP
Entidade indicada como requerente na ficha técnica consultada.
Municípios relacionados
O vínculo documentado não significa que todo o território de cada município esteja dentro da IG.
Paraná